Buchtipp und Rezept: Türkische Joghurtcreme mit karamellisierten Pistazien und Erdbeeren

Meze sind mehr als eine Vorspeise im orientalischen Raum. Gemeinsam zu essen und zu genießen, zu teilen und zu kombinieren und dabei im großen Kreis um den Tisch zu sitzen, ist ein Lebensgefühl! Spitzenkoch Ali Güngörmüs entführt mit seinem Kochbuch „Meze vegetarisch“ in diese ganz besondere Genusswelt. himmeblau stellt das Buch und ein Rezept daraus vor.

Fotos: Sandra Eckhardt

Meze sind ein fester Bestandteil auuf den Speisekarten der Restaurants des beliebten TV Kochs. Auf einem Meze-Teller findet sich meist eine bunte Ansammlung verschiedener Dips, Salate, Teigtaschen und gebratener, geschmorter und gefüllter Gemüse. Dazu bekommt man Fladenbrot, Oliven und Öl gereicht.

Das aktuelle Kochbuch von Ali Güngörmüs ist ein wahrer Fundus für Meze-Freunde. Über 90 Rezepte versammeln sich darin, die jeden Meze-Teller zu etwas Besonderem machen: Spinat-Tomaten-Börek, Sellerie-Dattel-Salat, Haselnuss-Belugalinsen, Pogaca mit Schafkäse-Petersilien-Füllung, Kichererbsen-Kokos- Suppe, Tomaten-Risoni-Risotto oder karamellisierte Passionsfruchtcreme mit marinierter Mango wecken die Lust auf unkomplizierten vegetarischen Genuss. Alle Rezepte sind leicht umsetzbar und die Zutaten einfach im Supermarkt um die Ecke erhältlich.

Kochen lernen mit Stil – die neue Kochschule von Sternekoch Ali Güngörmüs

Werr sich lieber von Güngörmüs bekochen lassen will, kann eines seiner Restaurants in München besuchen – oder ihn im Fernsehen verfolgen. Dort hat er sich mit Sendungen wie unter anderem „Die Küchenschlacht“, „Koch’s anders“, „Grill den Henssler“ und „Das ARD Familienkochduell“ einen Namen gemacht. Mit seinem 2005 eröffneten Restaurant Le Canard Noveau wurde er 2006 als erster türkischstämmiger Koch mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Mit dem Pageou in München besann er sich 2014 auf seine Wurzeln und widmet sich dort mediterranorientalischen Genüssen. Richtig heimatlich wird es in seiner 2022 eröffneten Pera Meze-Bar. Dort kredenzt er natürlich auch Türkischen Joghurt! Zuletzt hat der Wahlmünchener eine Kochschule eröffnet.

Türkischer Joghurt kombiniert mit Nüssen und Honig gilt als Klassiker der mediterranen Nachspeisen. Güngörmüs liebt die frische Variante mit Beeren und Früchten. Im Frühsommer nimmt er gerne Erdbeeren, später im Jahr gebratenen Pfirsich oder marinierte Melonen. Immer versüßt mit einem Esslöffel Honig in der Joghurtcreme.

Rezept Türkische Joghurtcreme

Zutaten und Zubereitung:

100 ml Sahne
500 g türkischer Joghurt (10 % Fett)
Abrieb und Saft von 1 Bio-Zitrone
1 EL Honig

Sahne mit einem Handrührgerät steif schlagen. Joghurt in eine große Schüssel geben. Den Zitronenabrieb zum Joghurt geben. Saft von einer halben Zitrone zugeben und mit Honig abschmecken. Dann die steif geschlagene Sahne unterheben und die Creme in 4 Schalen oder Gläser füllen und kalt stellen.

Rezept Karamellisierte Pistazien

80 g gesch.lte Pistazien
50 g Puderzucker

Pistazien in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze langsam rösten. Die Hitze reduzieren und die Hälfte des Puderzuckers zugeben. Die Pistazien sollen vom Zucker ummantelt sein. Dann den restlichen Puderzucker zugeben und unter Rühren karamellisieren. Die Pistazien abkühlen lassen.

Zum Abschluss: Erdbeeren

500 g Erdbeeren waschen, den Strunk entfernen und je nach Größe vierteln oder halbieren. Die Erdbeeren auf der Joghurtcreme verteilen und mit den karamellisierten Pistazien bestreuen.