Gerne nachmachen: Unsere vegetarischen himmeblau Rezepte, entwickelt exklusiv für das himmeblau Magazin von Therese razykitchen Häusler. Unsere Kolumnistin bringt Menschen seit 13 Jahren das Kochen bei – nun auch unseren Leser*innen.

Germknödelplätzchen mit Mohn und Zwetschge

Für Germknödel-Fans und Weihnachtsbäcker:innen – diese Plätzchen vereinen das Beste aus beiden Welten! Zart, leicht und mit einer feinen Mohnnote überraschen sie mit einem fruchtigen Kern aus Zwetschgenmus. Perfekt für die Adventszeit, bringen sie ein bisschen Hüttenzauber in die Weihnachtsbäckerei. Also ran an den Teig und ab in den Ofen – diese kleinen Köstlichkeiten warten darauf, entdeckt zu werden!

  • MOHNPLÄTZCHEN

    500 g Mehl
    8 g Backpulver
    2 EL gemahlener Mohn
    150 g Zucker
    1 Tl Orangenschale
    2 Eier
    250 g kalte Butter
    1 Prise Salz

    FÜLLUNG

    1 Tl Zimt
    150 g Zwetschgenmus

    DEKORATION

    3 El Puderzucker
    3 El gemahlener Mohn


    ZUBEREITUNG

    Schritt 1: Zuerst das Mehl mit dem Backpulver, Salz, Orangenschale, Zucker, Mohn und Backpulver in einer Rührschüssel vermengen.

    Schritt 2: Dann die Eier sowie die kalte Butter hinzugeben und mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verkneten.

    Schritt 3: Anschließend den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für rund 60 Minuten in den Kühlschrank geben. Den Backofen rechtzeitig auf 190 °C (170 °C Heißluft) vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

    Schritt 4: Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 4 mm dick ausrollen und beliebige Formen ausstechen. Dann bei der Hälfte der Plätzchen mittig ein kleines Loch ausstechen und alle Plätzchen auf die vorbereiteten Backbleche legen.

    Schritt 5: Nun die Plätzchen im vorgeheizten Backofen ca. 9-11 Minuten backen, dann herausnehmen und erkalten lassen.

    Schritt 6: Die Zwetschgenmarmelade mit dem Zimt in einem kleinen Topf erwärmen. Puderzucker und gemahlenen Mohn mischen und die Plätzchen mit Loch damit bestäuben. Die Plätzchen ohne Loch mit der Zwetschgenmarmelade füllen und mit je einem Loch-Plätzchen zusammensetzen.

Lauwarmer Linsensalat mit gebackenem Kürbis und Chili Honig

Was passt besser zum kühler werdendem Wetter, das den Einzug des Herbstes begleitet, als ein lauwarmer Linsensalat auf dem Balkon oder der Terrasse? Gebackener Kürbis und Harissa sorgen für eine wärmende Note, während Feta und Granatapfel die Erinnerung an den Sommer frisch halten.

  • ZUTATEN UND UTENSILIEN

    1 Hokkaido Kürbis
    4 El Olivenöl
    1 Tl Harissa
    1 Msp Zimt
    Salz

    4 El Olivenöl
    1 Zwiebel rot
    1 Knoblauchzehe
    400 g Linsen Abtropfgewicht

    200 g Cocktailtomaten
    1 Granatapfel
    1 Zitrone
    1 Tl Kreuzkümmel
    5 El Balsamico Essig
    1 Bd Petersilie
    20 g Minze frisch
    50 g Honig
    1 Tl Chiliflocken
    100 g Feta
    100 g griechischer Joghurt


    ZUBEREITUNG
    Schritt 1: Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

    Den Kürbis entkernen und in ca. 2-3 cm große Spalten schneiden und mit 4 EL Olivenöl, Salz, Harissa und Zimt auf dem Backblech vermischen. Den Kürbis ca. 15 Minuten goldbraun backen.

    Schritt 2: Die Linsen in einem Sieb abgießen, waschen und gründlich abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, die Tomaten halbieren. Die Kräuter zupfen und hacken. Den Granatapfel in einer Schüssel mit Wasser entkernen.

    Schritt 3: Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne mit 4 El Olivenöl anschwitzen und anschließend die Kirschtomaten zugeben. Die Linsen zugeben und mit Balsamico Essig ablöschen. Mit Zironensaft, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken. Frisch gehackte Petersilie, Minze und Granatapfelkerne unterheben.

    Schritt 4: Chili und Honig in einem kleinen Topf erwärmen und mit einer Prise Salz abschmecken.

    Schritt 5: Linsensalat mit den gebackenen Kürbisspalten belegen, dann mit Feta und griechischem Joghurt garnieren. Anschließend mit warmen Chili Honig beträufeln.

Sommer Panzanella Salat mit Melone, Burrata und Pistazien-Basilikumdressing

Ursprünglich war er ja ein Reste-Essen, dieser italienische Brotsalat. Unser Panzanella Rezept ist recht simpel zu machen, die pfiffige Zutatenliste verwandelt es allerdings in das perfekte Gericht für laue Sommertage.

  • ZUTATEN UND UTENSILIEN

    Salat

    1/2 Ciabatta
    4 El Olivenöl
    1/2 Cantaloupe Melone
    750 g Tomaten bunt
    2 Snackgurken
    1 Zwiebel rot
    1 Maiskolben
    1 Stk Burrata
    20 g Pistazien grün
    20 g Minzblätter frisch
    20 g Basilikumblätter frisch

    Dressing

    2 Bio Zitronen, Saft und Schale
    100 ml Balsamico hell
    1 El Honig
    20 g Pistazien
    20 g Basilikumblätter frisch
    20 g Minze frisch
    100 ml Olivenöl
    1 Msp Chiliflocken
    Salz, Pfeffer


    ZUBEREITUNG
    Schritt 1: Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

    Das Ciabatta in ca. 2 bis 3 cm große Stücke schneiden und mit 4 EL Olivenöl auf dem Backblech vermischen. Das Brot mit etwas Salz würzen und ca. 10 Minuten goldbraun rösten. Brotwürfel aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

    Schritt 2: Die Zwiebel in Ringe schneiden. Gurken, Tomaten und Melone in mundgerechte Stücke schneiden. Kräuter zupfen und Mais vom Kolben schneiden.

    Schritt 3: Dressing: Alles mit dem Stabmixer zu einem cremigen Dressing pürieren. Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken, über den Salat geben und vorsichtig durchmengen.

    Schritt 4: Burrata abtropfen, zupfen und auf dem Salat verteilen. Etwas Olivenöl über den Burrata träufeln, mit Pistazien bestreuen und sofort servieren.

Erdbeer-Topfen-Limettentarte

Süß, sauer, fruchtig, cremig – dieses Rezept solltet ihr Euch für die Erdbeerzeit ab Ende Mai, Anfang Juni merken. Die Topfen-Limettenfüllung verleiht unserer Tarte eine unvergleichliche Frische.

  • ZUTATEN UND UTENSILIEN

    Mürbteig

    200g Butter
    100g Puderzucker
    1 Pkg. Vanillezucker
    300g Mehl
    2 Eigelb
    1 Prise Salz
    Schale von 1 Bio Limette

    Füllung

    500g Topfen (20 % Fett)
    200g Sauerrahm
    120g Zucker
    1 Pkg. Vanillezucker
    2 Stk. Eier
    30 g Speisestärke
    3 EL Limettensaft
    Schale von 1 Bio-Limette

    Garnitur

    500g Erdbeeren
    4 EL Holunderblütensirup


    ZUBEREITUNG
    Schritt 1: Tarteform Ø 26-28 cm vorbereiten. Butter, Puderzucker, Vanillezucker, Limettenschale und 1 Prise Salz vermengen. Mehl und Eigelbe zugeben und glatt verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 30 Minuten kühl stellen.

    Schritt 2: Backofen auf 170°C vorheizen. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Teig locker um ein Nudelholz legen und über der Backform abrollen. Überstehenden Teig abschneiden.

    Schritt 3: Mit einer Gabel mehrmals einstechen und im Backofen (mittlere Schiene/Gitterrost) ca. 12 Minuten backen. Tarteboden herausnehmen und auskühlen lassen.

    Schritt 4: Backofen auf 150°C vorheizen. Für die Füllung alle Zutaten glatt rühren und gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Tarte im Backofen (mittlere Schiene/Gitterrost) ca. 30 Minuten backen. Im leicht geöffneten Ofen 20 Minuten auskühlen lassen, anschließend bei Zimmertemperatur. Danach mind. 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen.

    Schritt 5: Für die Garnitur Erdbeeren putzen und in Scheiben schneiden. Tarte mit Erdbeerscheiben belegen und mit Holunderblütensirup bestreichen.

HIMBEER EIERLIKÖR GUGLHUPF

Das Osterfest. Wenn wir ehrlich sind: Wie alle Feiertage auch wieder ein guter Grund, im Kreise der Liebsten zu schlemmen. Fürs österliche Kaffeekränzchen hat uns Therese diesmal einen feinen Guglhupf kreiert.

  • ZUTATEN UND UTENSILIEN

    kleine Guglhupfform (18 cm)
    125 g Butter zimmertemperatur
    150 g Himbeeren
    100 g Zucker
    1 Pack Vanillezucker
    2 Stk. Eier
    175 g Weizenmehl, Type 405 plus etwas extra
    15 g Backpulver
    125 ml Eierlikör
    Prise Salz

    Dekoration optional

    100 g Puderzucker
    2 El Eierlikör
    Himbeeren, Schokoeier, Pistazien, Minze, Blumen


    ZUBEREITUNG
    Schritt 1: Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Eine Gugelhupfform 18 cm gründlich mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. In einer großen Schüssel Butter, Zucker und Vanillinzucker schaumig rühren

    Schritt 2: Eier einzeln unterrühren.

    Schritt 3: Mehl, Backpulver und Salz vermischen und sieben. Abwechselnd mit dem Eierlikör zugeben und unterheben.

    Schritt 4: Himbeeren mit einem Esslöffel Mehl vermengen, damit sie später nicht absinken. Die Himbeeren dem Teig unterheben und in die Gugelhupfform füllen. Im Ofen ca. 35-40 Min. auf der untersten Schiene backen. Nach ca. 30 Min. die Form mit Alufolie bedecken, damit der Kuchen nicht zu dunkel wird.

    Schritt 5: Mit einem Holzspießchen eine Stäbchenprobe durchführen und die Backzeit ggf. verlängern. Den Kuchen in der Form fast vollständig erkalten lassen und erst dann auf ein Kuchengitter stürzen.

    Schritt 6: In einer kleinen Schüssel Puderzucker mit 1–2 EL Eierlikör glatt rühren und auf dem Kuchen gießen.
    Nach Belieben mit Himbeeren, Ostereiern oder Blumen dekorieren.

BREZN WHITE CHOCOLATE BLONDIES

Blondinen bevorzugt? Nein, wir sind nicht im Kino, wir denken natürlich an Gebäck. Und stellen Euch heute die helle Variante der beliebten „Brownies“ vor – mit weißer Schokolade und Salzbrezen als Highlight.

  • ZUTATEN

    180 g Butter geschmolzen
    150 g Ernussbutter mit Stücken
    300 g brauner Zucker
    1 Tl Vanillezucker
    3 Eier
    1/2 Tl Fleur de Sol
    250 g Mehl
    1 Tl Backpulver
    100 g Salzbrezen plus 150 g für Dekoration
    100 g White Chocolate Chips plus 50 g für Dekoration

    ZUBEREITUNG
    Schritt 1: Backofen auf 170 Grad vorheizen und Backblech mit Backpapier auslegen
    g Schritt 2: Die geschmolzene Butter mit braunem Zucker, Vanillezucker, Erdnussbutter und Eier mit dem Handrührgerät kurz verrühren.

    Schritt 3: Das Mehl und Backpulver zuerst sieben und mit dem Salz unterheben.

    Schritt 4: Brezen grob zerkleinern und zusammen mit den Chocolate Chips unterziehen.

    Schritt 5: Masse auf dem Backblech glatt streichen und mit den übrigen Brezen und Chocolate Chips dekorieren.

    Schritt 6: Blondie bei 170°C ca 25 min backen, etwas auskühlen lassen und noch warm schneiden.

PLÄTZCHEN: WEISSE SPEKULATIUS TANNENBÄUME

Spekulatius gehört ebenso zum Advent wie der Kalender oder der Kranz. Ihr besonderes Aroma verdanken die figuralen Kekse Gewürzen wie Zimt, Nelken und Kardamom. In unserem Rezept haben wir das beste aus zwei Welten vereint: Spekulatus und Plätzchen. Ho ho ho.

  • ZUTATEN

    Mürbeteig
    Mehl 500 g
    Zucker 150 g
    Vanillezucker 1 Pack
    Prise Salz
    Backpulver 8 g
    Spekulatiusgewürz 2-3 Tl
    kalte Butter in Flocken 250 g
    2 Eier

    Dekoration
    weiße Schokolade 400 g
    Kokosfett 1 Tl
    gehackte grüne Pistazien ca 50 g
    gefriergetrocknete Himbeeren ca 50 g
    Zuckerperlen

    Schritt 1: Alle trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Salz, Spekulatiusgewürz) in einer großen Schüssel vermengen. Danach die kalten Butterflocken schnell mit den Händen einarbeiten und anschließend mit den Eiern kurz verkneten, bis ein kompakter Teig entsteht. Den Mürbteig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde oder über Nacht in den Kühlschrank legen.

    Schritt 2: Backofen auf 190°C vorheizen und Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, die Tannenbäume ausstechen und mit etwas Abstand auf das Backblech legen. Den Vorgang wiederholen bis der Teig aufgebraucht ist.

    Schritt 3: Die Plätzchen Blechweise ca 7-9 min backen, oder bis sie leicht golden braun an den Rändern sind. Anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

    Dekoration
    Schritt 4: Kuvertüre grob zerkleinern und mit Kokosfett über einem Wasserbad bei niedriger Temperatur schmelzen.

    Schritt 5: Tannenbäume in Kuvertüre tauchen und mit einem Esslöffel zu einem Muster verziehen. Mit Pistazien, Himbeeren und Zuckerperlen verzieren.

    Schritt 6: Plätzchen vollständig trocknen lassen und in einer luftdichten Box verstauen – oder gleich verputzen…

RICOTTA-ZWETSCHGEN- KÄSEKUCHEN OHNE BODEN

Zwetschgendatschi, schön und gut. Noch schöner und besser (weil halt mal etwas anderes) ist unser bodenloser Kuchen, dem die Zwetschgenröster die Krone aufsetzen.

Vorbereitungszeit: 40 min, Backzeit: 45 min

  • ZUTATEN

    Kuchen
    200 g Zwetschgen
    2 Eier
    140 g Zucker
    1 Prise Salz
    250 g Ricotta
    250 g Quark
    1 Zitrone
    1 Pack Vanillezucker
    40 g Stärke
    200 ml Sahne

    Zwetschgenröster
    200 g Zwetschgen
    100 ml Rotwein oder Pflaumensaft
    100 g Zucker
    3 Zweige Thymian
    1 Scheibe Ingwer
    1 Zimtstange

    Schritt 1: Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform mit Backpapier auslegen.

    Schritt 2: Zwetschgen halbieren. Die Eier trennen. Das Eiweiß mit Salz steif schlagen. In einer separaten Schüssel das Eigelb mit Zucker 4 min schaumig hell aufschlagen.

    Schritt 3: Die Eimasse mit dem Ricotta und Quark vermengen. Die Schale und den Saft einer halben Zitrone zugeben. Die Speisestärke einsieben und unterziehen. Sahne zugeben und einrühren. Den Eischnee portionsweise vorsichtig unterheben.

    Schritt 4: Die Hälfte der Käsekuchenmasse in die Springform geben. Die Hälfte der Zwetschgen darauf verteilen. (Restliche Zwetschgen kommen in den Röster.) Übrige Masse darauf geben.

    Schritt 5: Die Springform mit einem nassen gefalteten Küchentuch umwickeln und mit Küchengarn fixieren. So reißt der Kuchen beim Backen nicht ein.

    Schritt 6: Im vorgeheizten Backofen etwa 40 – 50 min. backen. Die Backofentüre leicht öffnen und den Kuchen langsam abkühlen lassen. Danach 2 – 3 Std oder am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.

    Zwetschgenröster Zucker karamellisieren und mit Rotwein oder Saft ablöschen. Die übrigen Zwetschgenhälften zugeben. Ingwer, Thymianzweige und Zimt einige Minuten mitköcheln lassen. Zwetschgenröster lauwarm oder kalt zum Kuchen servieren.

Sommerlicher Glasnudelsalat mit grünem Spargel und Mango

Zugegeben, offiziell endete die Spargelsaison am 24. Juni (dem Johannistag). Wer noch welchen ergattert oder vorrätig hat, wird dieses Rezept aber lieben! Übrigens: Grün wird diese Spargel-Variante, weil sie anders als der weiße Bruder oberirdisch wachsen darf und mit Hilfe des Sonnenlichts Chlorophyll entwickelt.

Unser Rezept reicht für 4 Personen.

  • ZUTATEN

    Salat
    400 g Glasnudeln
    400 g grüner Spargel
    1 Mango
    1 Avocado
    1 rote Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    2 Limetten
    1 Bd Minze
    1 Bd Koriander
    2 El Sesamöl
    1 El Ahornsirup
    2 El Sojasoße

    Dressing
     1 Chili
    1 kleine Knolle Ingwer
    Salz
    4 El Sojasoße
    4 El Reisessig
    2 El Ahornsirup/Honig
    4 El Sesamöl
    5 El Sweet Chili Soße

    Garnitur
     Lauchzwiebel
    Geröstete Erdnüsse
    Schwarzer Sesam
    Röstzwiebeln

    Schritt 1: Wasser zum Kochen bringen und Glasnudeln damit überbrühen. Ca. 5 Minuten ziehen lassen und anschließend im kalten Wasser abschrecken.

    Schritt 2: Für das Dressing Ingwer, Knoblauch und Chili fein hacken. Das Sesamöl, Reisessig, Ahornsirup, Salz, Limettensaft und den Abrieb sowie Sweet Chilisoße gut vermengen und zugeben.

    Schritt 3: Grünen Spargel putzen und in ca. 4 cm große Stücke schneiden. Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel ca. 4 min scharf anbraten. Ahornsirup zugeben und mit Sojasoße ablöschen. Den marinierten Spargel auskühlen lassen.

    Schritt 4: Zwiebeln in halbe Ringe schneiden. Die Gurke der Länge nach hobeln. Mango mit dem Sparschäler schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Avocado entkernen und in Scheiben schneiden. Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden. Die Kräuter zupfen und grob hacken.

    Schritt 5: Schritt 5: Das geschnittene Obst/Gemüse zu den Glasnudeln geben und mit dem Dressing vermengen. Salat 15 min ziehen lassen und mit den Toppings garnieren.

Rhabarber Frischkäse Tarte

Die „Tarte“ stammt ursprünglich aus der französischen Küche. Es handelt sich um einen in runder Form gebackenen Mürbteig, der dann verschiedentlich belegt werden kann – von süß bis pikant.

Herrlich süß-sauer: die Rhabarber Frischkäse Tarte

  • ZUTATEN

    Mürbteig 60 g gemahlene Mandeln
    150 g Mehl
    50 g Puderzucker
    100 g Butter kalt
    1 Ei
    1 Prise Salz

    Frischkäse-Creme
     60 g weiche Butter
    50 g Puderzucker
    200 g Schmand
    200 g Frischkäse
    1 Tl Zitronenschale
    1 El Speisestärke
    1Ei

    Belag

    400 g Rhabarber (möglichst gleiche Stärke)
    40 g Zucker

    Schritt 1: Die Zutaten für den Mürbteig (60 g Mandeln, 150 g Mehl, 50 g Puderzucker, 1 Ei, Salz, 100 g Butter) rasch verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

    Schritt 2: Für die Frischkäsecreme Butter und Puderzucker cremig rühren. Anschließend Schmand, Stärke, Frischkäse Ei und Zitronenschale zugeben und zu einer glatten Creme verrühren.

    Schritt 3: In der Zwischenzeit für den Belag den Rhabarber in ca. 3 – 4 cm schräge Stücke schneiden. Mit Zucker in einer Schüssel vermengen und 30 Minuten ziehen lassen.

    Schritt 4: Schritt 4: Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

    Schritt 5: Mürbteig passend für die Tarte-Form auf einer leicht bemehlten Oberfläche ausrollen und in die Form hinein- legen. Den Teig leicht andrücken und den überstehenden Teig abschneiden.

    Schritt 6: Frischkäsecreme auf den Teig gießen und glatt streichen. Den Kuchen im Ofen auf der untersten Schiene ca. 25 Minuten vorbacken.

    Schritt 7: Tarte mit Rhabarberstücken nach Wunsch belegen und weitere 12 – 15 Minuten backen. Tarte bei Zimmertemperatur auskühlen lassen und anschließend mindestens 1 Std im Kühlschrank ziehen lassen.

Zitronen-Ingwer-Guglhupf

Gibts eigentlich ein lustigeres Wort als „Guglhupf“? Das ist doch wohl Lautmalerei vom Feinsten! Das klingt mindestens so fein, wie unser fruchtig-frühlingshafter Napfkuchen schmeckt.

Zitronen-Ingwer-Guglhupf
Der fruchtig-frühlingshafte Zitronen-Ingwer-Guglhupf

  • ZUTATEN FÜR 1 Guglhupf
    Teig:

    170 g Mehl
    1 Prise Salz
    1/4 TL Natron
    1/4 TL Backpulver 200 g Zucker
    1 TL frische Zitronenschale
    125 g Butter Zimmertemperatur
    30 ml frischer Zitronensaft
    3 Eier Zimmertemperatur
    50 g kandierter Ingwer gehackt
    100 g Griechischer Joghurt

    Glasur:

    60 g Puderzucker
    1 TL frischer Zitronensaft
    1 EL Griechischer Joghurt

    Schritt 1: Den Ofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und Guglhupfform (22 cm) großzügig einfetten und mehlen.

    Schritt 2: In einer kleinen Schüssel zuerst die trockenen Zutaten Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen.

    Schritt 3: Mit einem Handrührgerät Zucker, Butter und Zitro- nenschale 5 min schaumig rühren, dann Eier einzeln zugeben und unterrühren.

    Schritt 4: Mit einem Teigschaber abwechselnd Joghurt und Mehl unterheben. Anschließend Zitronensaft und kandierten Ingwer unterziehen.

    Schritt 5: Den Teig in die vorbereitete Guglhupfform geben und ca. 45 – 50 min backen. Auf einem Gitter 30 min auskühlen lassen und anschließend stürzen. Guglhupf vor dem Glasieren vollständig auskühlen lassen.

    Glasur: Puderzucker, Zitronensaft und Joghurt zu einer glatten Glasur verrühren und den Guglhupf damit garnieren. Für die Optik: essbare Blüten.

Himbeer-Kokos-Krapfen 

Wohl zu keiner anderen Jahreszeit werden so viele Krapfen verputzt wie zur Faschingszeit. Und das gilt auch in Berlin (obwohl man sie dort Pfannkuchen nennt) und in Norddeutschland (wo sie Berliner heißen). Klingt verwirrend, löst sich aber spätestens im Mund allerorts in Wohlgefallen auf!

Kein Wunder, dieses Schmalzgebäck hat es halt – buchstäblich – in sich. In Form von köstlichen Füllungen wie Marmelade, Vanillecreme, Eierlikör oder Schokolade. Nur wer den Senf erwischt, muss Humor beweisen. Für unser Rezept hat sich Therese ein ebenso fruchtiges wie exotisches Innenleben des himmeblau Faschingskrapfens ausgedacht.

Himbeer-Kokos Krapfen
Fotos: razykitchen

  • ZUTATEN FÜR HEFETEIG, FÜLLUNG UND GARNIERUNG
    Hefeteig:

    300g Mehl
    7 g Trockenhefe
    60 g weiche Butter
    2 Eier
    30 g Zucker
    1 Prise Salz
    80 ml warmes Wasser

    Füllung:

    400 ml Kokosmilch
    4 El Zucker
    100 g Himbeermarmelade
    37 g Vanillepuddingpulver

    6 El Kokosraspel
    1l Öl

    Schritt 1 – Hefeteig herstellen: Die trockenen Zutaten (Mehl, Salz, Zucker und Trockenhefe) vermischen.

    Schritt 2: Weiche Butter, lauwarmes Wasser und Eier zugeben. Mit dem Knethaken es Handrührgeräts verkneten bis ein glatter Teig entsteht. Hefeteig min 1 Stunde in einer geölten Schüssel abgedeckt gehen lassen.

    Schritt 3 – Füllung: Füllung Vanillepuddingpulver mit 4 El Zucker vermischen und mit 5 El kalter Kokosmilch glatt rühren. Restliche Kokosmilch kurz aufkochen und Puddingpulvermix einrühren. Solange kochen bis der Kokospudding abgebunden. Pudding mit Frischhaltefolie abdecken und kühl stellen.

    Schritt 4: Hefeteig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten und in 12 Portionen teilen. Teiglinge zu runden Kugeln formen und nochmals 30 min gehen lassen.

    Schritt 5: Öl in einer hohen Pfanne auf 160°erhitzen. Krapfen auf jeder Seite 2-3 min goldbraun ausbacken. Auf einem Küchentuch abtropfen lassenund anschließend in Kokosraspeln wälzen.

    Schritt 6: Kokospudding und Himbeermarmelade in zwei Spritzbeutel füllen. Krapfen abwechselnd befüllen.

Rote Beete Tarte mit marinierter Zucchini, Feta und Walnuss

Beim Aperitif, als Snack am Abend oder als farbenfrohe Vorspeise: Diese Tarte macht auf Anhieb mächtig Eindruck.
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  • ZUTATEN FÜR 1 BLECH Vorbereitungszeit: 40 min, Backzeit: 15 min:

    1 Rolle Blätterteig, 1 Knolle Rote Beete ca 200 g, 60 g Walnüsse plus extra für Garnitur, 50 ml plus 3 EL Olivenöl, 1 Zweig Rosmarin, 1 kleine Knoblauchzehe, 1 EL Honig, 100 g Crème Fraîche, 2 kleine Zucchini, 1 Zitrone Saft und Zeste, 100 g Feta, 1 Ei, Salz, Pfeffer

    Schritt 1 – Rote Beete Creme: Rote Beete schälen und grob würfeln. In einem kleinem Topf Wasser zum Kochen bringen und Rote Beete 10 – 15 min kochen. Die Rote Beete Würfel abgießen und kurz ausdampfen lassen. Walnüsse kurz ohne Fett anrösten. Nun Rote Beete mit der Knoblauch- zehe, Honig, Olivenöl, Rosmarin, Walnüssen, Saft von einer halben Zitrone und Zeste mixen. Mit Salz und Peffer abschmecken. Wenn das Pesto komplett ausgekühlt ist, die Crème Fraîche unterrühren.

    Schritt 2: Den Ofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze oder 200 Grad Umluft vorheizen. Den Blätterteig ausrollen und und mit einem kleinem Messer rundherum einen 1,5 cm Rand einritzen. Das Innere des Rahmens mit einer Gabel mehrfach einstechen. Den Blätterteig mit dem Papier auf ein Backblech ziehen und 10 – 15 min backen, bis er leicht golden ist.

    Schritt 3: Währendd ssen die Zucchini in dünne Streifen hobeln und mit 3 EL Olivenöl, Saft einer halben Zitrone, Salz und Peffer marinieren.

    Schritt 4: Den Blätterteig aus dem Ofen holen und das Innere vorsichtig mit den Händen platt drücken. Ei kurz verquirlen und die Ränder damit bestreichen. Die Pestocreme in der Mitte es Blätterteigs verstreichen und weitere 8 Min bei 180 Grad backen.

    Schritt 5: Rote Beete Tarte mit Zucchinistreifen belegen und mit gerösteten Walnüssen und Feta bestreuen.