Veganer Flammkuchen – Lust darauf? Dann ist dieses Rezept passend zur Pilzsaison genau das richtige für dich!
Jedes Jahr aufs Neue freue ich mich auf die Pilzsaison. Pfifferlinge, Parasole, Braun-
kappen und natürlich Steinpilze landen im Herbst vermehrt auf meinem Teller. Pfifferlinge passen gebraten wunderbar zu einem Tofu-“Rührei” zum Frühstück oder zu Süßkartoffel Gnocchi. Steinpilze landen im Risotto oder veganem Zürcher Geschnetzelten. Aus den großen festen Schirmen der Parasole mache ich bevorzugt Schnitzel. Das Pilzfleisch schmeckt unfassbar zart und wer es nicht weiß, wird sich schwertun, einen Unterschied zu Kalbsfleisch zu finden.
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Veganer Flammkuchen – Zutaten für den Teig
250 g Dinkelmehl
1 TL Agavendicksaft
125 ml Wasser mit Kohlensäure
1 EL Olivenöl
Salz (nicht zu wenig)
Veganer Flammkuchen – Zutaten für die Creme
2 EL Soja-Joghurt
125 g vegane Creme Fraiche
1 EL Hefeflocken
1 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
Kräutersalz
Veganer Flammkuchen – Zutaten für den Belag
1-2 Knoblauchzehen
1/2 Stange Lauch
200 g Pfifferlinge
300 g Kürbis (z. B. 1/2 Butternut)
1 EL Olivenöl
etwas Salz und Pfeffer
Paprikapulver edelsüß
Veganer Flammkuchen – Zubereitung:
- Alle Zutaten für den Teig mischen. Etwa zehn Minuten kneten, bis der Teig elastisch ist und nicht mehr klebt. Abgedeckt ruhen lassen.
- Pilze putzen (ohne Wasser) und von Wald Resten befreien. Große Pfifferlinge zerteilen.
- Knoblauch in feine Würfeln und Lauch in Ringe schneiden. Ofen auf 200° C vorheizen
- Kürbis putzen, Innereien entfernen und in Würfel schneiden.
- Alle Zutaten für die Creme mischen. Falls Du keine vegane Creme Fraiche findest, Sojajoghurt und Soja Skyr funktionieren auch. Verwende dann etwas mehr Zitronensaft.
- Teig halbieren, zwei Fladen länglich ausrollen und auf ein Backblech mit Backpapier legen.
- Mit ¾ der Creme bestreichen und mit dem Knoblauch bestreuen.
- Pilze und Kürbiswürfel verteilen, darüber ein Teil der Lauchringe geben. Ich mag den Lauch gerne kross, wenn Du ihn weich magst, verteile ihn direkt mit dem Knoblauch auf der Creme.
- Für 20 Minuten in den Ofen geben, bis der Teig durchgebacken und am Rand knusprig ist.
- Mit der restlichen Creme, Lauchringen, Salz, Pfeffer und Paprikapulver dekorieren. Ich träufle am Ende noch etwas Zitronensaft darüber.
Guten Appetit!
