Nicht nur das Angrillen ist typisch für die Zeit der warmen Sonnenstrahlen, sondern auch Picknicks. Gefüllte vegane Pfannkuchen eignen sich großartig fürs Picknicken. Fertig gerollt können sie einfach transportiert und mit der Hand gegessen werden.

Es gibt unzählige Möglichkeiten für Füllungen. Ich achte darauf, dass ich einen cremigen Streich als Basis habe, der den veganen Pfannkuchen zusammenhält. Dazu kommt eine gegarte Zutat, frisches Gemüse, Obst und Kräuter, gerne auch Nüsse, um den gerollten Pfannkuchen etwas Biss zu geben. Fester gerollt und in Scheiben geschnitten, machen sie sich auch gut als Snacks, wenn Freund*innen zu Besuch kommen.

Appetit bekommen? So klappt es mit dem veganen Grillen!

Zutaten für gefüllte vegane Pfannkuchen

Pfannkuchen:

  • 200 g Dinkelmehl
  • 40 g Sojamehl (Ei-Ersatz)
  • ½ TL Backpulver
  • 300 ml Milchalternative (ungesüßt)
  • 125 ml Sprudelwasser
  • 1 Msp. Backpulver
  • ½ TL Prise Salzetwas Kurkuma für die Farbe

Nussige Füllung:

Fotos: Jules Topp
  • Cashew Frischkäse
  • frischer Bärlauch
  • einige Blätter Spinat
  • 6 Stangen grüner Spargel
  • geröstete Pinienkerne
  • Salz, Pfeffer

Rote Füllung:

  • 1 Tomate
  • 1 Schalotte
  • ½ rote Paprika
  • etwas Chili
  • 2 Spritzer Worcestersauce
  • Räuchertofu
  • einige Blätter Basilikum
  • Salz, Pfeffer

Grüne Füllung:

  • 200 g TK Erbsen
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 EL Hefeflocken
  • 200 g Champignons
  • einige Blätter Minze
  • 1 Zehe Knoblauch
  • Vegan Feta
  • Salz, Pfeffer
  • Frühlingszwiebeln
  • Kokosfett

Zubereitung:

1) Für die nussige Füllung den Cashew Frischkäse herstellen, damit er gut durchziehen kann.

2) Grünen Spargel putzen (nicht schälen) und anbraten. Spinat waschen und grob schneiden. Pinienkerne ohne Öl rösten.

3) Für die rote Füllung: Tomaten, Paprika und rote Zwiebel würfeln. Alles anbraten und mit Chilli, Worcestersauce, Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikum hacken und unterheben.

4) Für die grüne Füllung: Tiefkühl-Erbsen auftauen lassen und mit Zitronensaft, Hefeflocken und Minze in den Mixer geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5) Champignons putzen (nicht waschen) und in Scheiben schneiden, Knoblauch würfeln und beides anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6) Veganen Feta und Räuchertofu in 1 cm breite Streifen schneiden.

7) Für den Teig: Dinkelmehl, Sojamehl, Backpulver, Salz und Kurkuma mischen.

8) Die Milchalternative deiner Wahl zu der trockenen Mischung geben und glatt rühren. Danach den Sprudel sanft unterrühren. Der Teig sollte zähflüssig sein, aber noch gut vom Löffel laufen können.

9) Nach und nach die Pfannkuchen goldbraun ausbacken, stapeln und warm halten.

Anrichten: Pfannkuchen mit der nussigen, roten oder grünen Base bestreichen und mit den passenden Toppings belegen. Einrollen und mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.

Guten Appetit!