So sehr ich Streusel liebe, gibt es eine Variante für diesen Kuchen, die ebenso lecker und etwas frischer ist. Backe nur den feinen Boden des Kuchens. Sobald er ausgekühlt gibt, bestreiche den Boden mit Vanillepudding oder veganem Vanille Skyr (sehr fester Joghurt). Nun kannst du frischen Beeren auf dem Kuchen verteilen, eine Sorte oder bunt gemischt. Soll der Kuchen mehr ein Dessert sein, kannst du auch rote oder gelbe Grütze auf der Creme verteilen.

Von Julia „Jules“ Topp

Übrigens: Klassischer Vanillepudding (oft auch Schokoladenpudding) zum Kochen, den du im Supermarkt kaufen kannst, ist meist vegan. Denn neben Vanillearoma (oder Kakao) findest du oft nur Stärke als weitere Zutat. 

Zutaten für Veganer Beerenkuchen

400-500 g Beeren
125 ml ungesüßte Pflanzenmilch
3 TL Backpulver
2 EL Apfelessig
250 g feines Dinkelmehl
100 g brauner Zucker
100 g Vegane Butter oder Margarine (geschmolzen)
1/2 TL Vanille Essenz
1 Prise Salz

Streusel:
75 g feines Dinkelmehl
60 g Vegane Butter oder Margarine (geschmolzen)
45 g Haferflocken
40 g brauner Zucker
Zimt
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Veganer Beerenkuchen – Zubereitung

1) Springform mit Backpapier auslegen und die Ränder mit etwas veganer Butter bestreichen.

2) Pflanzenmilch in eine Rührschüssel geben, Apfelessig und Backpulver dazu und gut umrühren. Die Mischung fängt nun ordentlich an zu schäumen.

3) Dinkelmehl, brauner Zucker, Vanille und Salz vermengen und mit der geschmolzenen Butter in die flüssige Mischung. Gut rühren bis ein sämiger, dickflüssiger Teig entstanden ist und in die Form geben.

4) Gewaschene Beeren deiner Wahl auf dem Teig verteilen und leicht andrücken.

5) Backofen auf 175°C vorheizen.

Auch gut: Müsliriegel selbstgemacht – vegan und/oder mit Schokolade

6) Dinkelmehl, Haferflocken, geschmolzene Butter, brauner Zucker und Zimt (nach Geschmack) verrühren. Stückchenweise die Streusel mit den Fingern abzupfen und über den Beeren verteilen.

7) Nun den Kuchen in den Ofen geben und für etwa 45 Minuten backen. Nach dem Ende der Backzeit den Kuchen mit einem Holzstäbchen überprüfen. Ist es nach den Herausziehen ohne klebrigem Teig, ist der Kuchen fertig, ansonsten für weitere 10 Minuten backen und die Stäbchenprobe erneut durchführen.

Tipp:

Im Winter kannst du auch tiefgefrorene Beeren verwenden. Wälze diese vor dem backen sachte in Mehl.

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