Alle kennen wir’s. Wirklich alle: das obligatorische Fondue oder Raclette an Silvester. Dieses stundenlange Vor-sich-hin-schnabulieren gilt auch als geselliger Zeitvertreib, neben dem Wachsgießen. Aber macht das jahrein, jahraus wirklich glücklich? Sorgen die Klassiker nicht irgendwann für einen faden Jahres-Nachgeschmack? Was also essen an Silvester? Etwas, das Spaß macht, satt und uns gut ins neue Jahr bringt? Wir haben eine Idee: Silvester im Tapas-Style!

Für alle Feinschmecker*innen mit Lust auf Abwechslung hat Bioland e.V. ein Tapas-Menü mit fünf unkomplizierten Rezepten zusammengestellt. Es begleitet euch und eure Gäste kulinarisch durch den gesamten Abend. Der Clou: Die kleinen Köstlichkeiten verhindern, dass am Ende des Abends Unmengen an Speisen übrigbbleiben – oder lassen sich am Neujahrstag super als Katerfrühstück verputzen.


  • FÜLLUNG
    90g Schalotten
    10g dunkler, gereifter Balsamico
    100g Mascarpone
    3 dicke Medjool Datteln, klein geschnitten
    Salz
    Frisch geriebener Pfeffer
    1 TL körniger, mittelscharfer Senf
    Grün einer Frühlingszwiebel


    Die Schalotten in Backpapier wickeln und bei 190° Ober-/Unterhitze ca. 60 Minuten schmoren. Anschließend etwas abkühlen lassen, schälen und hacken. Alle Zutaten verrühren. Nach Belieben in einen Spritzbeutel füllen oder die Windbeutel später mit einem Teelöffel füllen.

    KÄSEWINDBEUTEL
    75g Wasser
    62g Butter
    65g Weizenmehl 405
    100g Vollei (ca. 2 Stück)
    3g Salz
    Frisch geriebener Pfeffer
    100g würziger Käse, klein gewürfelt


    Das Wasser und die Butter in einem kleinen Topf aufkochen. Mehl und Salz in einem Schwung einrühren und unter Rühren abbrennen bis sich ein homogener Klumpen entwickelt hat und sich auf dem Topfboden eine weiße Schicht bildet. Kurz abkühlen lassen.
    Eier verquirlen und nach und nach unterrühren. Die Masse hat die richtige Konsistenz, wenn der Teig zäh vom Löffel fällt. Käse und Pfeffer untermischen. Dann kann der Brandteig entweder mit dem Löffel oder einem Spritzbeutel auf ein mit Backpapier belegtes Blech portioniert werden.
    Im vorgeheizten Ofen bei 210° Ober-/Unterhitze ca. 15 Minuten (je nach Größe) backen. Dabei die Tür nicht öffnen, sonst fallen die Windbeutel zusammen. Nachdem sie abgekühlt sind, waagerecht aufschneiden und füllen.


  • HACKFLEISCHMASSE

    2 Lauchzwiebeln, in dünnen Scheiben
    4 Knoblauchzehen, fein gehackt
    2 EL Rapsöl
    1 trockene Semmel
    100g Milch
    1 Ei
    150g geraspelter Hofkäse
    500g Hackfleisch
    13g Salz
    1 TL frisch gemahlener Pfeffer


    Die Zwiebeln und den Knoblauch in Öl anschwitzen. Die Brötchen in Scheiben schneiden und mixen. Mit allen Zutaten gut vermischen und eine halbe Stunde ziehen lassen. Danach in 20 gleichgroße Portionen teilen, rund formen und in heißem Fett rundherum anbraten.


    SAUCE
    500g Tomaten, in Stücken aus dem Glas
    2 Knoblauchzehen, fein gehackt
    Basilikum
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    1 TL Honig
    2 EL Rapsöl
    150g Weichkäse


    Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Knoblauch in einer backofenfesten Pfanne in Öl anschwitzen, Tomaten, Honig, Salz und Pfeffer dazugeben und bei niedriger Hitze köcheln. Hackbällchen in die Sauce setzen, mit Weichkäsescheiben belegen und 8-10 Minuten im Ofen garziehen lassen. Basilikum darüber streuen. In weiche Brötchen füllen, aufschneiden und als Fingerfood servieren.


  • KÄSECREME

    200g Ziegenfrischkäse oder pflanzlicher Frischkäse
    100g Ziegenjoghurt oder pflanzlicher Joghurt
    Salz


    Den Ziegenfrischkäse mit dem Joghurt und Salz aufschlagen. Kaltstellen.


    GESCHMORTER FENCHEL
    2 mittelgroße Fenchelknollen
    Öl
    6 Knoblauchzehen, fein gehackt
    2 Schalotten, in feinen Streifen
    3 TL Zucker
    120ml Apfel-Balsamico
    80g Wasser
    4 EL Bärlauchkapern oder Salzkapern, abgespült
    100g dunkle Trauben, halbiert
    Salz
    Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    40g kalte Butter oder Margarine
    Basilikum
    Fenchelgrün
    Baguette oder Ciabatta in Scheiben
    Olivenöl


    Den Wurzelansatz und die holzigen Stängel des Fenchels abschneiden, mit einem Schäler die äußere Schicht der Knollen entfernen und das Grün dabei aufbewahren. Die Fenchelknollen der Länge nach in 2cm breite Spalten schneiden und salzen. In einer Pfanne, für die es einen passenden Deckel gibt, großzügig Öl erhitzen und das gewürfelte Brot knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Küchenkrepp entfetten.
    Die gesalzenen Fenchelspalten in dem heißen Öl von beiden Seiten braten, bis sie goldbraun werden. Die Schalotte und den Knoblauch dazugeben, kurz mit anbraten und dann zuckern. Mit dem Wasser und dem Balsamico ablöschen und den Deckel aufsetzen. Ca. 13 Minuten garen.
    Nach 10 Minuten pfeffern, die Trauben und Kapern untermischen. Anschließend mit der kalten Butter die Flüssigkeit abbinden. Die Brotscheiben mit Olivenöl bestreichen und im Ofen bei 180°C rösten.
    Die Käsecreme auf die Scheiben streichen. Das Gemüse darauf verteilen und mit Fenchelgrün und Basilikum garnieren.


  • SESAM-MAYONNAISE
    1 Ei
    1 Msp. Senf
    Salz, Pfeffer, Zucker
    1 TL geröstetes Sesamöl
    200ml Rapsöl
    1 EL milder Essig

    Das Ei, den Senf und etwas Salz in einen hohen, schmalen Mixbecher geben. Öle ebenfalls einfüllen und den Mixstab direkt auf den Boden des Bechers stellen. Während des Mixens langsam nach oben ziehen und dabei alles emulgieren lassen. Essig unterrühren und abschmecken.


    SALSA VERDE
    50g Basilikum, fein geschnitten
    20g Koriander, fein geschnitten
    50g Petersilie, fein geschnitten
    Grobes Salz
    1 Chilischote, fein gehackt
    4 Limetten
    20g milder Essig
    3 Schalotten, fein gehackt
    2 Knoblauchzehen, fein gehackt
    40g Olivenöl


    Die Limetten auspressen, alle Zutaten vermischen und nach Belieben einmal durch den Mixer jagen. Dabei hilft ein kleiner Schluck Wasser.


    GEMÜSE IN TEMPURA
    400g gemischtes Gemüse (z.B. Champignons, kleine Blumenkohlröschen, Schwarzwurzel)
    30g Mehl
    Fett zum Frittieren
    100g eiskaltes Wasser
    50g Vodka*
    60g Mehl
    40g Reismehl oder Stärke
    1/2 TL Salz
    1/2 TL Backpulver


    Gemüsesorten wie Karotten, Schwarzwurzeln oder Brokkoli sollten vor der Weiterverarbeitung kurz blanchiert werden. Pilze oder Aubergine können roh verarbeitet werden. Gemüse putzen und gegebenenfalls schälen. Anschließend mundgerecht schneiden (Pilze ganz lassen) und mit den 30 g Mehl bestäuben. Das Fett zum Frittieren auf ca. 170° erhitzen. Die restlichen Zutaten mixen. Den Spargel einzeln durch den Teig ziehen und knusprig ausbacken. Anschließend gut abtropfen lassen.

    *der Alkohol im Vodka sorgt für mehr Knusprigkeit, weil der Alkohol beim Frittieren sehr schnell verdampft und für eine poröse Struktur sorgt. Wer darauf verzichten will, ersetzt den Vodka durch die gleiche Menge kaltes Wasser.

    Tipp: Die Salsa verde-Menge ist sehr großzügig bemessen. Man kann sie sehr gut in Eiswürfelformen portioniert einfrieren uns zum nächsten Grillabend einzeln auftauen.

  • SEKT-EISCREME

    150g Butter
    3 Eigelb
    1 Msp. Johannisbrotkernmehl (optional)
    460g Sekt (1)
    120g Zucker
    55g Sekt (2)


    Die Butter bei mittlerer Hitze aufschäumen und so lange rösten bis die Molke karamellisiert. Den Sekt (1) mit dem Zucker aufkochen und 5-10 Minuten köcheln lassen.
    Die Eigelbe mit dem Johannisbrotkernmehl (natürlicher Stabilisator, sorgt für etwas mehr Halt beim Portionieren aus dem Tiefkühler) in einen schmalen, hohen Becher geben und mit dem Stabmixer einmal kurz mixen. Die Butter während des Mixens nun tröpfchenweise einlaufen lassen. Dabei sollte eine glatte Emulsion entstehen. Anschließend den aufgekochten Sekt langsam hinzufügen.
    Nach Möglichkeit einen Tag abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. Ist kein Muss, Eismassen profitieren geschmacklich aber von einer gewissen Reifezeit.
    Danach den Sekt (2) hinzufügen und in der Eismaschine gefrieren (Es geht auch ohne Eismaschine, dann muss die Masse, während der Gefrierzeit aber immer wieder mal ordentlich umgerührt werden.).
    In einen geeigneten Behälter umfüllen und im Tiefkühler lagern.


    POCHIERTE BIRNE
    4 Birnen, Williams Christ
    600ml Weißwein
    400ml Orangensaft
    4 Nelken
    2 Sternanis
    1 Zimtstange
    3 EL Honig


    Wein und Orangensaft in einen großen Topf geben. Die Gewürze und den Honig zum Wein geben. Die Birnen vorsichtig schälen, so dass der Stiel an der Birne bleibt. In der Zwischenzeit den Rotweinsud einmal aufkochen lassen.
    Die Hitze reduzieren und die Birnen dazugeben. Das Ganze für 60 Minuten bei geringer Hitze ziehen lassen.
    Vor dem Servieren die Birnen aus dem Sud nehmen, abtupfen und fächerförmig aufschneiden. Den Sud als Punsch aufbewahren!

    Nach Belieben mit restlichen, zerbröselten Plätzchen servieren

Artikelbild von Ilo auf Pixabay